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气调包装有望得到快速的普及

据了解,我国气调包装机市场迎来新机遇 气调包装有望得到快速的普及。我国对气调包装保鲜肉的研究始于二十世纪80年代后期,但在生产和商业中的应用仅是近几年的事。目前,也只有在北京、上海等少数几个大城市的市场上看到这类气调包装保鲜肉产品。60%以上肉制品企业有气调包装设备,但许多以此做宣传业内预计5年内有望普及。延长货架期,减少运输成本,还利于货品保鲜,刺激消费者购买欲望……气调保鲜包装以的优势,赢得企业和消费者的青睐。

但记者调查发现,虽然国内不少肉制品企业都引进了气调包装设备,但大多用来“撑门面”,只是作为宣传营销的噱头,并未在产品中大面积使用。根据国家宏观政策,业内人士预计,气调包装有望在5年内普及。目前,国内做肉食的公司,60%以上都有这种气调保鲜包装设备,上百家的企业已经开始此类产品的销售。然而,真正的应用情况让人大跌眼镜。到大卖场里一看,生鲜肉制品的销售,保鲜膜的包装仍然居多,甚至直接敞开销售无包装。当天展会上有用气调包装的企业称,看到的气调保鲜包装是专门用来展示的,平时,普通包装就可以满足产品的销量。

据了解,早在上世纪30年代,欧美已开始研究使用二氧化碳保存肉类产品。而在国内,近几年才开始兴起。国外肉类产品已基本上用气调包装,冷鲜肉使用的比例达70%~80%,而国内的比例仅为2%~3%。“整个国内的气调包装市场是国外一二十年前的情况。”许多设备厂家应运而生,但据了解,现在国内生产气调包装设备的厂家有10家左右,不过市场很混乱。“其中,小和假的多,充一种气体他们也说气调。”
此外气调混配比例的精度很重要,这导致了产品保存时间的不一致。国内有些企业就不注意,而国外很注意。“国内保存到第3天,说3~5天就行,而国外说保存到第几天就保存到第几天。”

优势:应用范围广,可延长货架期降低运输成本,气调包装目前在国内的应用主要集中在快餐、熟食和生鲜这三块。其中,生鲜品居多,主要是生鲜红肉如牛肉、猪肉、羊肉、加工条理肉等。而且,气调包装在面食、水产上,也都能应用。它的作用和优势也比普通包装明显。首先,延长货架期,减少运输和人工成本。拿冷鲜肉来说,其货架期一般在1~2天,而用了气调保鲜包装则可达到7天;在常温下保存1天的熟食,通过气调包装能达5~7天。这也在一定程度上减少了每天送货、撤货的运输成本。刘金龙说,考虑到货架期和过期产品,气调包装还是很值的。
有业内人士也表示,气调包装使供应链优化,降低成本。“传统的肉类供应,周转筐发送,空车拉周转筐回公司就是大大增加了配送成本。”其次,保鲜货品,刺激消费。“对于熟食来讲,这个保鲜概念,相当于产品跟刚出锅的口味是差不多的。”这对于消费者来说也有很大的便利。“比如我老家是江苏的,去北京的时候想带回正宗的北京烤鸭,还要坐火车,用气调包装就能很好地保鲜。”第三,安全卫生,提升销量。而且,货品密封包装能避免血水漏出,交叉污染,并且减少水分散失带来的重量损失。

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